Gesund im Job - Der Gesundheitsblog

Weiße Eier sehen besser aus, braune sind dafür gesünder. Das ist eine immer noch weit verbreitete Meinung. Denn die dunkleren Eier sehen natürlicher aus als die rein weißen und müssen folglich gesünder sein. Aber nicht in Allem, was wie Bio aussieht, ist auch Bio drin.

Eierfarbe? Bitte auf die Ohrlappen schauen

In Deutschland werden deutlich mehr braune Eier verkauft als weiße. 60 Prozent der produzierten Eier sind braun.

Die Farbe der Eier hat aber nichts mit der Qualität zu tun. Die Farbe des Huhns, das das Ei gelegt hat, spielt ebenso wenig eine Rolle. Dunkle Hühner legen zwar häufiger dunkle Eier, aber das ist nicht immer der Fall. Es kommt auf die Rasse an, welche Farbe das Ei hat. Wer es genau wissen will, muss sich den Ohrlappen des Huhns ansehen. Weiße Ohrlappen bedeuten in der Regel, dass die Henne auch weiße Eier legt. Hühner mit roten Ohrlappen legen in der Regel braune Eier. Aber keine Regel ohne Ausnahme. Es gibt sogar Hühner, die grünliche Eier legen.

Industrie- vs. Käfighaltung

Dass die Farbe der Eier die Qualität anzeigt, ist nur ein Gerücht. Das ist entstanden, weil viele Menschen glauben, dass das Braun auf eine ökologische Haltung der Hühner hindeutet während das reine Weiß für eine industrielle Käfighaltung steht.

Gesunde Hühner legen gesunde Eier

Ausschlaggebend dafür, ob ein Ei gesund ist oder nicht, ist nur die Lebensweise der Hennen. Ist das Huhn gesund, legt es auch gesunde Eier. Dabei gibt es keine ernährungsphysiologischen Unterschiede. Mit einem kleinen Test können Sie feststellen, ob ein Ei gesund ist: wenn der Dotter gleichmäßig durchfärbt ist, ist das Ei in Ordnung und die Henne war gesund. Zur Not sollten Sie Ihrem Geschmackssinn vertrauen. Schmeckt das Ei nicht normal, weg damit.

Neongelber Eidotter

Die Farbe des Eigelbs deutet ebenfalls nicht auf die Qualität des Eis hin. Wie dunkel der Dotter gefärbt ist, hängt vom Futter ab. Es ist ein weiterer Irrtum, dass ein dunkler Dotter mit einer kräftigen Färbung gesünder ist und besser schmeckt. Ein Bio-Huhn, das nur ökologisch einwandfreies Futter bekommt, kann Eier mit einem zitronengelben oder sogar fast neongelbem Dotter legen. Dann hat das Huhn bestimmte natürliche Farbstoffe (sog. Karotinoide) abbekommen, die es aus dem Gras aufgenommen hat. Das macht den Dotter gelb. Im Gegensatz färbt beispielsweise Paprika, der oft bei der Käfighaltung verfüttert wird, das Eigelb dunkel. Ein heller Dotter steht also eher für ein gesundes Ei. Die Farbe der Schalen ist dabei total egal.

Foto: wrw auf pixelio.de