Gesund im Job - Der Gesundheitsblog

Nährstoffe vs. Schadstoffe. Vitamine vs. Pestizide. Weil vor allem die Schale von Obst und Gemüse häufig mit Giften und Schadstoffen belastet ist, kann man sich die Frage stellen, ob man Obst und Gemüse vor dem Verzehr besser schälen sollte oder nicht.

Durch Pestizide und Fungizide ist Obst und Gemüse häufig mit Giftstoffen belastet. Also könnte man doch einfach die Schale und damit auch die Schadstoffe entfernen. Aber leider sitzen viele Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe in der Schale, sodass man mit der Schale auch viele Gesunde Nährstoffe wegschneiden würde. Man kann sich also die Frage stellen, ob man Obst und Gemüse schälen sollte oder nicht.

Rat der Ernährungsexpertin

„Grundsätzlich gibt es keinen Grund, Obst und Gemüse zu schälen“, sagt Ernährungsberaterin Simone Overzier. „Natürlich ist die Schale von vielen Obst- und Gemüsesorten durch die Verwendung von Pflanzenschutzmitteln belastet, aber in der Schale sitzen auch viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Diese Stoffe machen Obst und Gemüse erst so gesund. Auch viele sekundäre Pflanzenstoffe, die den Körper vor freien Radikalen und somit vor Krebs schützen können, sind in der Außenhaut vieler Sorten enthalten. Und wenn man diese mit der Schale entfernt, ist das Obst oder Gemüse nur noch halb so gesund.“

Ist Gemüse wirklich belastet?

Natürlich darf man die Belastung der Lebensmittel durch Pestizide und Fungizide nicht vergessen. Aber die Gefahr durch die Gifte ist laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) nicht groß. Laut DGE ist die Belastung der Schale von handelsüblichem Obst und Gemüse unbedenklich. Tatsächlich soll so DGE die Belastung noch weit unter den festgelegten Grenzwerten liegen, sodass die Gesundheit durch Obst- und Gemüsekonsum nicht gefährdet wird.

Vorher waschen reicht

„Wichtig ist, dass man Obst und Gemüse vor dem Verzehr unter fließendem, lauwarmem Wasser gründlich wäscht und anschließend mit einem sauberen Tuch trocknet“ rät Dipl. Oecotrophologin Simone Overzier. „Dadurch kann man einen Grossteil der Schadstoffe entfernen.“ Laut der Ernährungsexpertin kann man so bis zu 70 Prozent der möglichen Rückstände von der Schale entfernen. Und wem das nicht reicht, kann mit einer Gemüsebürste noch einmal nachhelfen. Noch gesünder sind Bio-Produkte, die zwar auch nicht ganz schadstofffrei sind, aber strenge Anbauauflagen erfüllen müssen und somit auch weniger belastet sind.

Vitamine schlagen Schadstoffe

Und auch wenn man durch das Wasser nicht alle Schadstoffe wegspülen kann, so ist es dennoch besser, die noch vorhandenen Rest-Gifte zusammen mit der gesunden Schale zu verzehren als beides zusammen zu entfernen.

Foto: augenpfeffer auf pixelio.de