Wie gesund ist konserviertes Obst?
17. Mai 2010 von Riedel
Obst gehört zu einer gesunden Ernährung dazu. Aber gilt das auch für alles Obst oder nur für frische Früchte? Enthalten Dosenfrüchte oder tiefgefrorenes Obst überhaupt Vitamine?
Um genügend Vitamine zu bekommen, sollte man regelmäßig Obst essen. Das Problem bei vielen Früchten ist, dass die schnell beginnen zu faulen oder schimmeln. Daher hat man schon vor langer Zeit Methoden wie Dosen oder Tiefkühltruhen erdacht, die die Früchte länger haltbar machen können. Nun stellt sich die Frage, ob die Früchte beim Haltbarmachen nicht auch die wertvollen Vitamine verlieren und ob nur frisches Obst gesund ist.
Dosenfrüchte
Beim Konservieren werden schädliche Mikroorganismen entweder abgetötet oder zumindest werden die Lebensbedingungen so verschlechtert, dass sie sich nicht mehr vermehren können. Allerdings bleiben beim Konservierungsprozess auch einige Vitamin auf der Strecke. Zudem wird in vielen Obstkonserven Zucker beigesetzt.
Frische Früchte
Frisches Obst sieht auf den ersten Blick am gesündesten aus. Doch bevor es vom Baum in den Mund kommt, hat es eine lange und vitaminzehrende Reise hinter sich. Je länger das Obst liegt, desto mehr Vitamine verliert es. Denn Sonnenlicht ist ein wahrer Vitaminräuber. Unter Sonneneinstrahlung verliert Obst vor allem Vitamin C. Wird das Obst (und auch Gemüse) unsachgemäß gelagert, kann man davon ausgehen, dass es kaum noch Vitamine oder Mineralien enthält. Sofern man aber die Konserven kühl und dunkel lagert, ist der Vitaminverlust nur sehr langsam.
Tiefgekühltes Obst
Gefrorenes Obst kann so mehr Vitamine enthalten als frisches Obst. Denn beispielsweise Vitamin C ist ein wasserlösliches Vitamin und reagiert auch auf andere Einflüsse sehr sensibel. Durch Licht, Luft oder Hitze geht der größte Teil verloren. Das kann man verhindern, indem man das Obst am Reifezeitpunkt erntet und sofort schockfrostet. So bleiben die meisten Vitamine erhalten, solange man das Verfallsdatum beachtet.
Die richtige Zubereitung
Auch beim Kochen, Dünsten oder Braten gehen viele Vitamine verloren. Daher ist es besser, das Obst vitaminschonend zuzubereiten. Obst sollte man nur kurz unter fließendem Wasser abwaschen und nicht im Wasser liegenlassen. Gemüse dünstet man nur kurz mit etwas Wasser an, wenn es die Vitamine behalten soll. Kocht man es in einem offenen Topf mit viel Wasser gehen auch viele Vitamine verloren. Man wäscht sie regelrecht aus. Wenn man dann auch noch das Gemüsewasser wegschüttet, kippt man auch die Vitamine mit weg.
Sofern man die Früchte aber selber pflückt und kurz abwäscht, geht nichts über frisches, unbehandeltes Obst.
Foto: Jürgen Acker auf pixelio.de
